成都的火鍋世界聞名，但在此次發(fā)布的成都餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜中，火鍋所占的席位卻不多，僅有26席；而中餐占到了48席，約有五成。且前5強(qiáng)被成都紅杏酒家有限責(zé)任公司、成都銀杏金閣餐飲股份有限公司、成都老房子餐飲管理集團(tuán)等5家中餐企業(yè)占據(jù)，火鍋企業(yè)中的第一名蜀九香僅列百?gòu)?qiáng)榜第7位。

  此外，從報(bào)告中的數(shù)據(jù)來(lái)看，成都餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)率均高于全國(guó)平均水平。其中中高檔餐飲全國(guó)的平均利潤(rùn)率為7.6%，成都的平均利潤(rùn)為9.94%；大眾餐飲全國(guó)的平均利潤(rùn)率為9.6%，成都的利潤(rùn)率為12.04%。

差距 成都榜首與全國(guó)榜首營(yíng)收差近32億
 

  數(shù)據(jù)顯示，2010財(cái)政年度，成都餐飲百?gòu)?qiáng)品牌營(yíng)收總額為46.09億元，而中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌營(yíng)收總額935億元，兩者相距甚遠(yuǎn)。

　以榜首企業(yè)為例，列成都百?gòu)?qiáng)榜首位的紅杏酒家年?duì)I收額為3.08億元，而全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜首——杭州飲服公司的營(yíng)收額達(dá)到了35億元，兩者間的差距達(dá)到了31.92億元，在10倍以上。

  在本月初證監(jiān)會(huì)披露的515家進(jìn)入發(fā)審流程的公司名單中，四川餐飲企業(yè)無(wú)一人入圍。據(jù)省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前四川僅有10.67%的餐飲企業(yè)有上市計(jì)劃。“四川餐飲企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張的步伐明顯慢于東部省份。”四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，全省餐飲企業(yè)中，擁有中央廚房的僅占9.33%，且這部分企業(yè)中大多為糕點(diǎn)和拌菜。

  對(duì)于四川餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張較慢的原因，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，傳統(tǒng)川菜強(qiáng)調(diào)單鍋小炒，即使是同一菜式，不同餐館也有不同的做法，“川菜的魅力在于個(gè)性化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化的大廚房在一定程度上會(huì)降低川菜的品質(zhì)。”

推廣 網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)將成為首選 

  調(diào)查報(bào)告稱，成都餐飲企業(yè)當(dāng)前主要的營(yíng)銷推廣方式為折扣優(yōu)惠和贈(zèng)送優(yōu)惠券，分別占到了參與 調(diào) 查 企 業(yè) 的 54.94%和49.36%，緊隨其后的為宣傳單散發(fā)和忠誠(chéng)客戶獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，分別占到了37.34%和30.9%。